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香椿不焯水直接炒有毒吗(吃了盘香椿炒蛋,竟然中毒了!吃菜也要注意安全)

近日,家住太原的张先生,在吃香椿后的当天晚上,突然呕吐不止,随后出现意识模糊,心跳骤停。家人立刻将他送到医院,经抢救,医生诊断为亚硝酸盐中毒,有可能是误食香椿引起的。

医生说,食用香椿前,一定要用开水焯几分钟,否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除,多吃就会引起中毒,而且即便用开水焯过的香椿,也不能大量食用。

图自新华网 图文无关

那么香椿到底应该如何食用?

一旦误食又该如何自救呢?

4月10日,

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早,山西晚报记者见到了张先生的母亲,她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说,香椿是春季家里一定会买的菜,它味道独特,但是能食用的季节又非常短,因此,每到春天,家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃,但是从来没有出现过中毒的现象,前天一早,她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿,觉得倒掉太可惜,就一个人全吃了,没想到会发生中毒。

随后,记者从菜市场了解到,很多市民都会在这个季节购买香椿,但是香椿吃前需要焯水,很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者,自己吃香椿前基本没有焯过水,直接就炒了,但没有引起过中毒,可能因为食量不大。不过徐女士说,之前吃香椿后出现过过敏的情况,不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水,有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说,自己吃香椿一直会用水煮一会儿,但他并不是因为要祛毒,而是觉得香椿直接炒太硬了,不太好吃,用水煮一下会变得软一些,吃起来更美味。

市民钱女士说,她妈妈做香椿的时候就会先焯水,因此自己做香椿的方法是妈妈一手教会的,但她一直以为香椿就要这么做,却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么,香椿的正确食用方法到底是怎样的呢?

就此问题,山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生,张医生告诉山西晚报记者,香椿是春季比较常见的一种蔬菜,里面含有较多的亚硝酸盐,大量吃香椿以后,可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多,大量的亚硝酸盐摄入人体后,与血红蛋白中的铁离子发生反应,会导致血红蛋白的氧气携带能力下降,患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是,正确食用,一般是不会引发中毒的,不过对于一些没有煮熟的香椿,食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟,然后再与配菜炒食,这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外,剩下的香椿一定要放入冰箱保存,或者直接倒掉,如果没有放入冰箱,也会造成大量的亚硝酸盐释放,被人体摄入后,很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后,家人要立即帮中毒者催吐,可以用干净的勺子,按压中毒者的舌头中后部,使其呕吐,并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水,反复进行催吐操作,直至吐出清水为止。催吐完毕后,如果家里有条件的话,可以让病人呼吸高浓度纯氧,或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳,要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位,同时拨打120急救电话,在急救车到来之前,密切观察患者,以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高,吃惯了日常的蔬菜,还想尝个新鲜。春暖花开之际,野菜成了很多人家的盘中餐。

野菜虽好,却没有成为餐桌上的常见菜,这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此,不论什么样的野菜,尝尝鲜,“浅尝辄止”,不要长期大量食用。

另外,野菜也不宜久存,最好现买现吃。虽然营养丰富,但并非所有野菜都能食用,如生长在有毒或工厂、人口密集地区,受污染的河流、水体附近,则不宜食用。最好在正规市场购买野菜,不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃,这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状,应马上停止食用,并就近入院诊治,以免拖延病情,引起肝、肾损伤。下面,山西晚报记者就为您介绍几种野菜,并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等,颜色一般是浅绿色或紫红色,叶片肥厚,叶子的形状为倒卵形,因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多,所以口感上会有些酸。研究发现,马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。

在食用方法上,大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅,如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示:像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质,一些人食用后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状,甚至出现水疱。易过敏体质的人群,如老人、婴幼儿等,在食用此类野菜时要特别注意,避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨,生长在山林阴湿处,春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸,其中有8种人体所需的必需氨基酸,占其总氨基酸含量的39.4%,具有较高的食用价值。同时,蕨类植物的黄酮类化合物含量较高,具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用方法上,可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后,用清水浸泡1—3个小时,每隔1个小时换一次清水,挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中,增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉,可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高,此类淀粉具有抗消化的能力,在总碳水化合物不超标的前提下,非常适合糖尿病和肥胖患者食用,建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示:蕨根粉中的淀粉不易消化,对肠胃不好的人来说,食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜,其根细长呈白色,茎直立分枝,基生叶丛生,平铺地面,叶片羽状深裂,春季开花,整株散发出浓郁的香味,清明时节采花全草供药用,中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高,含蛋白质较高,其中氨基酸种类丰富,必需氨基酸占总氨基酸的45.2%;荠菜多糖具有一定的生理功效,能促进机体生长;荠菜中所含的生物碱,如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种,最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅,如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净,焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示:和蕨菜类似,荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质,易过敏人群须谨慎食用,或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初,正值乍暖还寒之时,在春天这个季节,下面介绍的这几种蔬菜,营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了,也是吃法最美的时候,这时候的菠菜富含维生素和矿物质,它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节,菠菜维生素A丰富,对肝脏和眼睛好,所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多,比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候,记得焯水,把菠菜的叶酸去掉,不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节,“春食则香,夏食则臭”。春天的韭菜最好吃了,鲜嫩美味,而且韭菜富含纤维素,被称为洗肠草。经过一个冬天,肚子里堆满了垃圾,不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了,一把韭菜加两个鸡蛋,下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有,但唯独春笋的味道最好了。南方人喜欢吃春笋,所以到了春天,农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重,竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩,不过最好吃的还是油焖,多加点油,不要怕油腻,因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽,豆芽从豆子里发芽而出,这时候非常鲜嫩,因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后,营养比豆子高好几倍,还有许多豆子没有的营养成分,其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩,凉拌或者清炒都可以,鲜嫩爽口。

采写:山西晚报全媒体记者 姚佳

来源: 山西晚报


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