萝卜丸子看似简单，但掌握不好调制比例和油炸技法，丸子就会出现软塌现象。为了突出丸子香气，有几个关键点！
第一
萝卜切段而不是剁碎！可以保留萝卜的营养素不流失！
第二
萝卜馅中除了普通面粉还要加入玉米粉，可以给丸子增香。
取玉米面粉100克用沸水烫成圆形，静置15分钟，萝卜1000克洗净后切成丝，用刀斩几下，沥干水分，加入姜末20克，葱花100克，盐20克，鸡粉10克，花椒面6克，白糖4克，搅拌均匀。下入汤好的玉米面色拉油，面粉150克，泡打粉2克，搅匀！最后放入香油50克增香。
锅入色拉油烧，烧至4成，下入小丸子，先用小火炸至浮起，再复炸至金黄色，捞出即可！
在制作萝卜丸子的时候，还要注意含水量多少再适当加水，炸制时最好复炸2次，这样的丸子熟的透更酥脆！
文/来源：涛哥又胖了
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